Estudos prévios indicaram que as características físicas dos alimentos influenciam a saciedade, mas a importância relativa do comportamentos oral, gástrico e intestinal dos alimentos é obscura. O alvo deste estudo foi investigar os efeitos sacietogênico de 2 tipos de alginatos que gelificam fraca ou fortemente em exposição em ácido comparados com a goma guar cuja viscosidade não é afetada por ácido. Indivíduos (n = 12; 3 homens, 9 mulheres) em 4 ocasiões separadas, ingeriram cerca de 325 mL de uma bebida adocicada, substituta de alimento, com base em leite, isolada como um controle ou incluindo 1% de alginato ou goma guar por peso. Gelificação intragástrica, esvaziamento gástrico e diluição do alimento foram avaliados por MRI consecutivo, enquanto a saciedade foi registrada por 4 h. Imagens MR mostraram que todos os alimentos ficaram heterogêneos no estômago com exceção da goma guar que permaneceu homogênea. Os alimentos com alginato formaram massas no estômago, com o alginato gelificante forte produzindo o maior volume. Embora o esvaziamento gástrico tenha sido semelhante para todos os 4 alimentos, a sensação de plenitude ao mesmo volume gástrico foi significativamente maior para todos os 3 alimentos viscosos do que para o controle. Comparado com o alimento controle, os alimentos com alginato gelificante forte (P = 0.031) e guar (P = 0.041) aumentaram a plenitude em 115 min, e o alginato gelificante forte diminuiu a fome até pontos de tempo de 115 min (P = 0.041) e 240 min (P = 0.041). Agentes gelificantes em contato com ácido podem ser adições úteis em dietas de redução de peso. Nós sugerimos que este efeito seja devido à distensão no antro gástrico e/ou à alteração no transporte de nutrientes ao intestino delgado nas massas. J. Nutr. 134: 2293-2300, 2004.